Приготовление солёных помидоров на зиму без стерилизации и закатки стало настоящим открытием для многих хозяек. Этот способ позволяет быстро заготовить вкусные помидоры, которые прекрасно подойдут к различным блюдам — от жареной картошки до котлет. Весь процесс занимает всего около десяти минут, а остальное сделает естественное брожение. Подробнее о рецепте можно узнать на сайте ProGorod.Ru.
Для начала стоит подготовить двухлитровую банку. Её нужно тщательно промыть с использованием соды. На дно банки укладывают по три веточки укропа и петрушки, а также три зубчика нарезанного чеснока и полчайной ложки чёрного перца горошком. Выбор помидоров важен: лучше отдавать предпочтение средним и плотным плодам, так как мягкие в процессе засолки могут быстро раскиснуть.
Помидоры укладываются в банку плотно, почти до самого верха. Сверху снова добавляется зелень, чеснок и перец. Не стоит бояться экспериментировать с набором специй. Например, зонтики укропа придадут особый аромат, а листья смородины или вишни сделают плоды более упругими. Для любителей остроты можно добавить кусочек корня или лист хрена, а дубовые листья подарят помидорам тот самый бочковой вкус.
Теперь переходим к приготовлению рассола. Для умеренного посола на литр воды понадобится столовая ложка соли с горкой, что составляет около 30 граммов. Такой рассол сделает помидоры слабосолеными. Если же вы предпочитаете крепкий посол, следует увеличить количество соли до 50-60 граммов на литр, но учтите, что тогда брожение будет длиться дольше. Рекомендуется использовать крупную соль без йода, а воду — фильтрованную или родниковую.
Залив помидоры рассолом, не забудьте добавить сверху чайную ложку горчичных зёрен. Это не только придаёт пикантность, но и защищает заготовку от плесени во время долгого хранения. После этого банку накрывают капроновой крышкой и ставят на тарелку, так как рассол может вытекать.
Время брожения зависит от температуры на кухне: на прохладной — около четырёх дней, а на жаркой — три. Как только рассол начнёт мутнеть, банку следует убрать в холодильник или погреб, что остановит процесс брожения. Первую пробу можно взять примерно через шесть дней: на этом этапе помидоры будут слабосолеными и слегка ядрёными. Чем дольше они стоят, тем острее становится их вкус, а на кожице появляются трещинки, что делает её более нежной.
Для приготовления двухлитровой банки понадобится: 1,1 кг помидоров, 1,5 литра воды и 45 граммов соли (это полторы столовые ложки с горкой), а также шесть зубчиков чеснока, шесть веточек петрушки и укропа, по чайной ложке перца горошком и горчичных семян. В результате вы получите помидоры, которые будут в меру солеными, ароматными и с насыщенным вкусом.
Такой способ приготовления солёных помидоров позволяет наслаждаться вкусом лета даже в зимние месяцы, а разнообразие специй делает каждую заготовку уникальной.