Приготовление домашнего кетчупа — это не только полезно, но и увлекательно. Можно получить густой и однородный соус без применения крахмала, пектина и других загустителей. Основной секрет заключается в правильном удалении излишней жидкости из помидоров на начальном этапе готовки. Таким образом, вам не придется долго стоять у плиты, так как основная варка займет около 20 минут. Больше подробностей можно узнать на сайте ProGorod.Ru.
Выбор помидоров
Для домашнего кетчупа предпочтительнее использовать хорошо созревшие мясистые красные помидоры. Чем меньше в них жидкости, тем гуще получится итоговый соус. Точное количество готового кетчупа предсказать сложно, так как это зависит от сочности томатов и от того, насколько тщательно вы будете отделять жидкую часть и отжимать мякоть.
Кроме помидоров вам понадобятся лук и чеснок. Даже если вы не любите лук, полностью исключать его не следует: после измельчения и протирания его кусочки в готовом соусе не останутся, а вкус станет более насыщенным.
Измельчение овощей
Для начала возьмите 3 кг спелых помидоров, одну головку чеснока и одну головку лука. Все ингредиенты пропустите через мясорубку. Удобнее сначала отправить в мясорубку чеснок, затем лук и только после этого помидоры — так остатки ароматных овощей будут выдавлены томатной массой.
Полученную массу следует поставить на плиту и довести до кипения.
Удаление лишней жидкости
После того как овощная масса закипит, проварите её около 10 минут. За это время из смеси начнет отделяться более жидкая часть. Её можно аккуратно собрать через сито или дуршлаг. Этот этап существенно сократит время выпаривания, и вместо многочасового кипячения вы быстро получите плотную томатную основу, не прибегая к искусственным загустителям.
Отделившийся сок не обязательно выливать — его можно использовать для приготовления супа, соуса или просто выпить с добавлением соли.
Обработка массы
Густую томатную массу немного остудите и измельчите с помощью погружного блендера. Этот шаг не является обязательным, но именно он помогает достигнуть более гладкой и нежной консистенции. После использования блендера протрите смесь через сито. Кожура и семена останутся в сите, а в миску попадет однородное томатное пюре без твердых частиц.
Количество мякоти после отделения жидкости может варьироваться — это нормально, так как помидоры бывают различной мясистости, а степень отжима также влияет на конечный вес.
Добавление специй
Переложите протертую томатную массу в кастрюлю и добавьте специи. Для указанного объема помидоров можно начать с одной чайной ложки соли, трех столовых ложек сахара, одной чайной ложки молотой горчицы и половины чайной ложки смеси перцев. Для аромата добавьте один лавровый лист — если не любите его вкус, этот ингредиент можно пропустить.
Всё тщательно перемешайте и снова поставьте кастрюлю на плиту. Варите еще примерно 7–10 минут. За это время соус дополнительно загустеет, а специи раскроются. Корректируйте количество соли, сахара и перца по вкусу, так как сладость и острота кетчупа зависят от самих помидоров.
Добавление уксуса
В самом конце приготовления добавьте небольшое количество уксуса. В рецепте используется 70%-ная уксусная эссенция — достаточно четверти чайной ложки на указанное количество соуса. Будьте осторожны при работе с концентрированной эссенцией и не увеличивайте её количество без необходимости. Уксус нужен не только для консервации, но и для придания характерной легкой кислинки кетчупу.
Перед разливом обязательно удалите лавровый лист.
Разливание по банкам
Горячий соус следует разлить в заранее простерилизованные банки. Крышки также должны быть подготовлены и прокипячены. Сразу же герметично закройте банки, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте в таком положении до полного остывания.
В результате, из 3 кг помидоров в среднем получается около 1,5 литра густого домашнего кетчупа. Точный выход зависит от сочности томатов и количества удаленной жидкости, как отмечает автор канала «Еда на любой Вкус MIX».
Итог
Основное преимущество данного метода заключается в том, что вам не придется часами выпаривать томатную массу. Сначала излишний сок отделяется во время короткой варки, затем мякоть измельчается и протирается через сито, после чего соус доводится до нужной густоты со специями. В результате получается гладкий домашний кетчуп с насыщенным томатным вкусом без добавления крахмала и готовых загустителей. Остроту, сладость и количество специй можно менять под свой вкус, а готовый соус использовать к мясу, картофелю, макаронам и другим домашним блюдам.