Генеральная Ассамблея ООН установила 10 февраля как Всемирный день зернобобовых (World Pulses Day). Эта дата была провозглашена в декабре 2018 года по инициативе правительства Республики Буркина-Фасо, находящейся в Западной Африке. Цель Всемирного дня зернобобовых заключается в повышении осведомленности о питательной ценности этих культур в контексте устойчивого производства продуктов питания, что непосредственно связано с вопросами продовольственной безопасности и правильного питания. Более подробную информацию можно найти на сайте Центра гигиены и эпидемиологии.
По данным специалистов, около 80% мировых запасов пищевого белка имеют растительное происхождение. Человеку, согласно медицинским стандартам, требуется около 90 граммов белка в день, однако в среднем он получает лишь 60 граммов. Одним из способов решения данной проблемы является увеличение потребления зернобобовых и расширение площадей их возделывания.
Зернобобовые культуры представляют собой подгруппу семейства бобовых, которые возделываются для получения зерна. В зависимости от назначения они делятся на пищевые (например, фасоль, чечевица, арахис), кормовые (люпин, чина и кормовые бобы) и универсальные (соя и нут, используемые как в пищу, так и для кормления животных). Среди наиболее популярных бобовых можно выделить нут, фасоль, чечевицу и горох.
Эти культуры являются настоящим кладезем растительного белка, который содержится в 2-3 раза больше, чем в злаковых. Например, фасоль может содержать до 32% белка, горох – около 30%, кормовые бобовые – до 28%, а нут – 25%. Зернобобовые являются отличной альтернативой молочным продуктам и мясу, что особенно важно для людей, заботящихся о своем здоровье, а также для тех, кому по состоянию здоровья противопоказана мясная диета.
Помимо белка, зернобобовые также содержат витамины группы РР, С, А, D, Е, а также большое количество витамина В, который поддерживает не только иммунную систему, но и пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Витамины защищают организм от анемии и помогают справляться со стрессом. В их составе присутствуют минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, магний, фолиевая кислота и другие полезные соединения. Таким образом, регулярное употребление бобовых может оказывать положительное влияние на пищеварение, улучшая кишечную микрофлору, снижая уровень холестерина, а также помогая контролировать давление и уровень сахара в крови, что делает их особенно полезными для профилактики и лечения диабета.
Существуют исследования, которые показывают, что при регулярном употреблении бобовых снижается риск развития онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Антиоксиданты и фитоэстрогены, содержащиеся в бобовых, защищают клетки, укрепляют иммунитет и помогают поддерживать гормональный баланс, что особенно важно для женщин. Более того, бобовые не содержат глютена и идеально подходят для людей, страдающих целиакией.
Когда речь идет о снижении веса, бобовые также демонстрируют удивительные результаты. Они отличаются невысокой калорийностью, но при этом создают чувство сытости. Исследования показывают, что люди, потребляющие больше бобов, теряют в течение двух месяцев такое же количество веса, как и те, кто сокращает свой рацион на 500 калорий в день. Другие исследования свидетельствуют о том, что те, кто регулярно включает бобы в свой рацион, теряют вес в четыре раза быстрее, чем те, кто ест их совсем мало или не ест вовсе.
Таким образом, выдающиеся питательные свойства бобовых дополняются их экологическими преимуществами. Выращивание бобовых культур требует минимального количества воды и не нуждается в удобрениях, так как они сами обогащают почву вокруг себя. Поэтому, учитывая все эти факторы, можно с уверенностью утверждать, что бобовые должны занять достойное место в нашем рационе, а также в устойчивом производстве пищи для будущих поколений.