При приготовлении лесных грибов важно учитывать некоторые нюансы, так как различные виды требуют разных методов обработки. Например, белым, подберёзовикам и подосиновикам обычно достаточно единственной смены воды, в то время как условно-съедобные грибы требуют более тщательной подготовки. Город Киров сообщает, что перед варкой необходимо не только выбрать подходящее время, но и тщательно очистить собранные грибы.
После выхода из леса следует очистить грибы от земли, хвои, листьев и прочего мусора. Экземпляры, которые выглядят старыми или сильно червивыми, а также те, что были собраны вблизи дорог, лучше сразу выбросить. Важно сортировать грибы по видам еще до начала варки. Если какой-либо гриб вызывает сомнения, его не стоит добавлять в кастрюлю, так как кипячение не сделает ядовитый вид безопасным.
Полезный совет: сначала переберите грибы насухо, удаляя поврежденные экземпляры, и только потом переходите к их промыванию. Это поможет легче заметить, что из собранного урожая следует выбросить.
Белые грибы, подосиновики и подберёзовики варят около 10–15 минут после закипания. Первый отвар сливают, грибы промывают, а затем снова заливают чистой водой и продолжают готовить. Во время кипения на поверхности образуется пена, которую лучше удалять вместе с остатками лесного мусора. Для супов первый отвар не стоит использовать — его следует просто вылить.
Что касается сморчков, строчек и некоторых млечников, они требуют более длительной обработки. После первых 10–15 минут кипения воду сливают, грибы тщательно промывают и снова заливают свежей. Оставшийся отвар после такой варки также не стоит использовать ни для супов, ни для соусов. Разные условно-съедобные виды лучше не складывать в одну кастрюлю, если для них предусмотрены разные методы обработки.
Таким образом, если вы готовите несколько видов грибов, полезно разложить их по отдельным мискам еще до варки. Это значительно упростит процесс и поможет избежать путаницы с временем обработки, как объясняет доцент РОСБИОТЕХ Полина Кулач.
Смена воды действительно помогает убрать часть загрязнений и нежелательных веществ, но она не исправляет ошибок при сборе. Поэтому готовить можно только те грибы, в которых нет сомнений. Если вы не уверены в том, что именно попало в вашу корзину, лучше отказаться от такого экземпляра. В случае с лесными грибами осторожность важнее желания сохранить урожай.
«Я всегда сортирую грибы ещё до мытья и стараюсь не смешивать разные виды в одной кастрюле. У белых, подберёзовиков и подосиновиков сливаю первую воду после 10–15 минут варки, промываю и только потом продолжаю готовить. Старые, сильно червивые и любые сомнительные грибы сразу выбрасываю. Так проще не путаться и спокойно готовить собранный урожай», — делится опытом один из грибников.
Читайте также:
- Дождь прошёл — корзину в руки? Не спешите: вот когда лучше идти за грибами, чтобы не принести домой мокрую «кашу».
- За грибами больше не хожу в лес: вот какие виды можно поселить прямо на даче и собирать урожай возле дома.
- Не замачивайте лисички: 3 «золотых» правила жарки, после которых грибы получаются румяными, плотными и без лишней воды.